后疫情时代，我们对健康和安全的关注度也越来越高。随着夏季到来，气温升高，保证食品安全更是关键。每天世界上都会有人因为所吃的食物而生病，这种食源性疾病主要来源于食物中的危险微生物或有毒化学物。不安全的食品造成疾病和营养不良的恶性循环，尤其影响到婴幼儿、老人和病人。
我们先看几个数字：
1. 含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的不安全食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病；
2. 据估计，每年全世界有6亿人（几乎每10人中就有1人）因食用受污染的食品而患病，并有42万人死亡
3. 5岁以下儿童承受40%的食源性疾病负担，每年发生12.5万例死亡
（以上数据来自世界卫生组织网站食品安全信息）
正确的制备食物是预防食源性疾病的关键。从食物的生产制造，餐厅商店，以及我们的个人家庭，每一个人都可以发挥作用，确保我们吃的食物是安全的。
今天小福将为大家分享正确制备食物，确保食品安全的五大要点。
赶快收藏起来吧！！
要点1:保持清洁
>>操作食物之前要洗手，制备食物过程中要经常洗手；
>>清洗和消毒所有用于制备食物的设备表面；
>>避免昆虫、害虫以及其他动物进入厨房和接触食物；
虽然大多数微生物不致病，但危险微生物广泛存在于泥土、水、动物、人体中。手、抹布、厨具、尤其案板，都携带这些微生物。食物与之稍有接触，就会被污染。看起来清洁并不等于真的干净，25亿个细菌才能使250毫升水看上去浑浊，但有些情况下只需15-20个致病菌便可使人致病。
要点2:生熟分开
>>将生的肉、禽、海产食品与其他食物分开
>>处理生食物要使用专用设备，例如刀具、案板和容器；
>>避免生熟食物直接接触
这样做的主要目的是防止微生物交叉感染，不仅在烹饪过程中，从食物采购，存储以及整个制备过程中所有环节都需要生熟分开。
要点3:彻底做熟
>>彻底煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋、海产品；
>>确保食物温度达到70℃以上；
>>熟食二次加热要彻底热透，同样达到70℃以上；
适当的烹调可以杀死微生物，研究表明，食物要加热到70℃以上有助于确保安全食用。尤其是在做肉类食物时例如肉末、烤肉、禽类，需要注意肉类中心达到温度要求。使用微波炉进行二次加热时，需要注意加热后食物温度没有冷点，均高于70℃。我们可以通过食品温度计来检测食物中心温度。
要点4:在安全的温度下保存食物
>>熟食在室温下不得存放2小时以上；
>>所有熟食和易腐食物应及时冷藏（最好低于5℃）；
>>食用前应保持食物达到足够的温度（最好高于70℃）；
>>即使在冰箱中也不能过久的贮存食物；
>>冷冻食品不要在室温下化冻；
5℃至60℃是危险范围，微生物可以在此温度内迅速繁殖，冷藏或冷冻虽然不能杀死微生物，但可以限制其繁殖。所以需要存放的食物我们要保证存放环境温度的安全。
要点5:使用安全的水和食材
>>使用安全的水，或将水处理成安全的；
>>挑选新鲜和卫生的食品；
>>选择经过安全加工的食物，如巴氏消毒牛奶；
>>用安全的水清洗水果，尤其是生吃时；
>>选择存放在正确温度下的即食、熟食、易腐败食品；
虽然以上5个要点非常简单，大家很多已经这么做了。但还是有很多细节需要我们注意的，知识等于预防。这里要和大家再强调一点，正确的温度对食物安全的影响非常关键。因为通过保持正确的温度可以抑制微生物的生长，高温可以杀死微生物，从而在根源上减少有害微生物。我们可以通过食品温度计来进行温度检查。
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一个可靠的温度计不仅可以帮助我们随时检查食品温度，保证食品安全，还可以化身帮厨小能手，随时测量水温、奶温、油温、烘焙、烧烤温度等等，帮助提高食品质量。家庭和餐厅都很适用。
